“这锅啊，留给我炒茶杀青用的。”

第32章

晨起摘取的芽叶尚还生嫩,许棠取了圆扁的宽幅笸箩高高架起，放到了到一地活物够不到的地方，将鲜叶铺展开来,用这焦灼的暑气先蒸发掉一部分水分使其凋萎，避免炒制杀青时脆嫩易折败了成色。

鲜叶杀青讲究一个先高后低，灶膛里干裂的柴火痛快地燃着，蒸发掉大国中最后一丝水汽，许棠隔着空气试了试温度，扬言叫外间的何云锦帮忙。

“云锦姐，快,把我晒的茶叶拿来一下！”

何云锦方才就好奇在一旁瞧着，见她唤得着急，三步并作两步给她端来了晒着的笸箩。

许棠接过，一股脑全倒进了干热的锅里。

“云锦姐你帮我守着一下火,我说撤的时候就撤点柴火啊！”

许棠这也是大姑娘坐花轿头一回，手忙脚乱徒手去翻动锅中的绿叶。在高温杀青的条件下，叶子接触锅底的时间不宜太长，否则高温条件下激发的水蒸汽和青叶气不能及时散发，导致叶色变黄香气低闷,所以必须用抛炒的方式使其轮番均匀受热。

书本上的知识只讲了步骤可没说技巧，许棠翻动不熟练,一会儿将茶叶抛到锅外了,一个没留神又用指尖挨到了滚烫的锅底，疼得吱哇乱叫。

“嘶——啊啊啊！云锦姐快撤火！”许棠眼尖着瞧见绿叶边缘快要有焦黄的趋势,连忙让何云锦扯了锅中柴火降温。

杀青这一阶段炒制时间不依过长,茶叶只剩三四成水分变成沉闷的深青色时便可出锅进行揉捻。

许棠尖着刺痛的手指将炒制好的茶叶放到陈康特制的桌面上。

此小桌两肘宽有余，当中微微下凹,炒制过后的茶叶置于当中便于受力揉搓，使其滚动并形成卷曲状，揉压后会有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，使茶香更浓。不同品种的茶叶制法不同，连揉搓时间也有讲究。揉捻时，要用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻器具上向前方推揉，使茶团在手心翻转，成形均匀不结块。

许棠学艺不精，净了手仔细着受伤的指尖用手掌用力反复揉捻，估摸着成色差不多便停了。

反正是第一回 ，成不成的她也不过于强求。