做鱼丸的鱼肉必须新鲜，肥嫩而刺少，秦晚词选择的是鲢鱼。

经过冬季寒冷洗礼过的鲢鱼，格外的鲜嫩，把鱼剖成两片，钉在案板上，用刀斜着刃刮肉，鱼肉便会成为泥状。

取下来，放进碗里，等两片都剖完，碗里已经是满满的鱼肉泥了。

加上盐，一丢丢水，生姜挤出汁搅拌，用筷子搅拌的时候，速度要快，时间要久，打成糊状。

不需要加蛋白和淀粉，新鲜的鱼肉足够肥嫩，鱼不活，才需要加那些。

接着，烧上一锅开水，用勺子将鱼丸下到锅里，入水丸成，然后再继续加热，等鱼丸变色，便是八九分熟，再捞到碗里。

然后继续制作鱼丸。

手法要快，火候一定要掌控得宜。

最后，是要做鱼丸汤，将做好的鱼丸都倒入锅里煮沸，撒上葱花，再盛到碗里。

鱼肉本就鲜美，所以之后鱼丸做成，不需要滚高汤，那汤汁也鲜美极了。

这种做法，绝对的保留了鱼肉本身的口感和鲜嫩。

热气腾腾的，吃了个齿颊留香。

铉玖一直在一边儿，不好意思的说到：“主子，我觉得我学会了。要不，我也做些，咱们吃？”

这个难度大，让主子做大家的那一份，那是不可能的。

秦晚词点头，然后铉玖和铉诗就比着赛一般去处理鱼肉了，处理完了，在水温让鱼丸成型的那一步，却停住了。

他们能仗着功夫和刀工，在把鱼肉变成鱼肉泥这里作弊，可是煮鱼丸，他们只能保证那鱼丸肯定是熟的！

秦晚词也不恼，控制火候，等鱼丸八九分熟的时候，捞上来，一直做了一大盆子。

一半和给孩子的一样，用煮鱼丸的汤，再彻底煮沸，撒上葱花。