这自然也是不浪费的，于是周杨动脑，老章动手，就做出了这个鸭肉烫米粉。

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说是鸭肉，其实就是做完了卤鸭和香酥鸭剩下的边角料——将其腌制后切成碎末，可得以充分利用。

这个粉丝是周杨他们医院自己做的生榨米粉。

让老乔克买来大米之后，由诅咒状态是巨人的直接手工碾磨成白色的米浆，然后发酵两天两夜之后，再进行后续加工。

伊莱岛的气温不低，经过两天两夜的发酵，米浆已经形成了一种与众不同的独特酸味，那种酸溜溜味远远的都能闻着——喜欢吃酸的会觉得口舌生津，不喜欢的这会觉得酸臭发馊。

将发酵好的米浆煮至五成熟，然后再手动将粉团打上劲。

这一步是米粉口感的关键，没打上劲的粉团呈豆腐渣状，做出来的米粉只有形没有神，不仅吃起来没什么弹性，而且在水里或者汤里泡久了就会发胀变形且断成一截一截的。

只有将粉团经过千锤百炼起了“劲”，这样顺滑有光泽的粉团才能做出劲道弹滑，且不容易泡断的米粉。

做好了的粉团在水开之后经由压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，白花花的米粉如同一条条浪里小白龙一般。

米粉乳白莹润，细薄透亮，韧性足够，口感弹牙，就算不加任何调料吃都足够酸香鲜美。

更何况，还有那么热辣酸香的配料？

豆豉、辣椒、酸笋、鸭肉末、蒜粒在热油大火里碰撞出香味后与米粉结合，咕嘟咕嘟煮上一通，不用3分钟就可以出锅。

在出锅之前再佐以爆香的胡椒粉和切碎的新鲜紫苏叶，这热气腾腾的一碗的滋味，简直是死鱼的尾巴——不摆了。

粉弹滑、汤浓香，酸笋的脆、辣椒的辣、紫苏叶的清新、蒜粒的和豆豉的香，还有鸭肉末的嫩，配合得天衣无缝，所以连汤带料都是香浓鲜辣，酣畅淋漓，好吃又有趣，越吃越爱。

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