第221章

因为这道菜的烹制工艺非常繁复,且可能同时用到多个锅,他试着和另外四位参赛者以及三位评判商量,让另外四人先比,他最后做菜。

到了这一步,得到调料秘方无望,众大厨更想见识到秦勉更高的厨艺,因此都没有在这点小事上计较,同意了他的要求。

吴德旺、金长安、郑显贵和王福生四人先比试。吴德旺做了一道菊花鱼,金长安做的是一道水晶肴蹄,郑显贵做的是醉糟鸡,王福生做的是三套鸭,让众人大饱眼福和口福。

接下来,轮到秦勉。

佛跳墙的原料有十八种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。秦勉所用,几乎都产自空间。

其烹调繁复之极,要先把十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后将他们一层一层地码放在一只大酒坛里,注入适量的上汤和二十年陈酿,使汤、酒和菜充分融合,最后用荷叶把坛口密封起来盖严,在火上加热。

制作佛跳墙时用火也十分讲究,需要木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖。

近三个时辰后,秦勉才从厨房里出来。

这时,太阳已快落山。柳老、文老和顾老早已等得饥肠辘辘,看到两个伙计抬着一个大坛子出来,知道是秦勉做的菜,但却没有闻到一丝香味,纳闷地对视一眼,对这道菜更加好奇。

当坛口的荷叶一被揭开,浓郁的香味迅速充斥在整个大堂,直入众人心脾,满座皆惊!

有人忍不住惊呼:“好香!”

这种香浓烈而不腻人,只闻味道已令人食欲大动。似乎不用品尝,已经可以判定“佛跳墙”是此次厨艺大赛当之无愧的头名。

柳老三人品尝后,不出众人所料,不约而同判定秦勉夺魁。

柳老拊掌大笑,连赞三声“好”,“果然是后生可畏!文老弟,顾老弟,咱们就就着这道‘佛跳墙’吃晚饭如何?”还有一句话他没有说出口,这道“佛跳墙”显然是双飨楼独创,连今上都未曾有口福尝过。

其他厨子们也想见识一下这道菜的魅力,但还来不及开口,顾老和文老就出声附和柳老的话。三人拿起碗筷开吃,一边吃一边催促伙计给他们端几碗米饭过来,让人又是无奈又是好笑。

来自各地的名厨包括来自京城的金长安都输得心服口服。