241、熊掌难熬

熊皮放在一边晾干,熊肉分割好,今天要吃的放进锅里,吃不完的抹上盐,在篝火边烤干,用烟熏一下就可以长期保存。

最引人瞩目的还是四只熊掌,都流着口水盯着。

四只熊掌连皮带毛,有前后掌之分。

前掌其实就是熊的手掌,后掌其实就是熊的脚掌。前掌和后掌可是不一样的哦。

前掌较小,长约15~20厘米,掌花明显,掌面较宽气腥不臭。

后掌较长,长约20~30厘米,掌花不明显,掌面较窄,气腥略臭。

处理的方式也不一样的。

这里所有的人中,只有安三溪会做熊掌,安三溪还是在草原上学的怎么做熊掌,生活在草原上的人没有内地那么多作料,只能做白扒熊掌。

安三溪指挥,厨子开始按照步骤开始操作。

前熊掌用沸水煮10

分钟左右捞出去掉脏东西。

锅内再烧沸水,加入带来的葱、姜、酒,再放入熊掌煮10

分钟捞出,去净熊掌的腥味。

后掌要加入面碱水煮透去掉腥味和臭味。然后裹上黄泥,放在火塘里烧一会儿。

然后打碎黄泥,再下锅煮。

先用温水将四只熊掌煮一个时辰,然后刷去污物,撕去油膘;

治净的熊掌放入行军锅内,加凉水用旺火烧开。

煮至能摘下毛时离火,趁热摘净毛和黑皮。

再煮,见掌壳撬起,用锋利的匕首去壳、爪,从背部划开去骨,在开水锅内氽去腥味,稍凉,用刀片薄片。

然后上屉蒸,把之前路上捡的一个马蜂窝里边的蜂巢切一小块放在熊掌上。

随着加热,蜂蜜会融化并且流淌浸透到切片的熊掌上。

半夜时分,熊掌终于做好了。

在一个不锈钢的盘子上均匀铺着削成片状的熊掌肉,此时的熊掌肉片已经变成像膏状一样发了起来。

味鲜浓香,酥烂滑润,色泽洁白如玉。