女子十有五年而笄, 如果没有许嫁，二十则笄1，不过大宋没有这个限制，只要到了十五岁, 不管有没有订婚都可以及笄。

贵族有钱人大操大办, 平民之家努努力也能攒钱买根银钗, 再不济削个木簪子也能给自家女儿盘发插上。

温仲夏记得原主满十五的时候，温旬不喜张扬，在家里摆了桌, 请的是当时她的师母为她加笄。

如今一晃三年，真是物是人非。

“夏儿，我看这蛋清搅打了这么久，好像没什么变化嘛。”

从忆往事回到现在, 温仲夏正在厨房里打发蛋清，用的是一炳崭新的刷把, 刷把上根根分明的竹片，比用筷子更方便。

没有现代机器, 纯手工打发确实费事。

“嫂子, 再等一会儿你就能看见了。”

蛋清出现了许多小气泡, 温仲夏第二次加糖, 又打了一会儿，不行了, 手开始发酸。

“金水, 你来接着打。”

“是, 掌柜的。”

“你打累了，再换我。”徐袖尽管不太理解为什么要鼓捣蛋清，但对小姑子的做法深信不疑。

金水接手后, 单手打得飞起，那手像个小马达似的。

对她来说，这种话根本不叫累，比起去山上扛几十斤柴火徒步回家，轻松多了。

更何况来温记百味这些天来，餐顿顿跟着掌柜一家吃好的，她的体力养得足足的，正愁没地方使呢。

温仲夏很满意，有股子力气，自己这会是招了个宝了。

这些都是为了伍婉娘的及笄礼所准备的。

伍家家大业大，这次办及笄礼，自然十分隆重，请了不少有头有脸的贵妇人和贵女去观礼。

不过正式宴席请的是大酒楼的厨子做，温仲夏此次去只是给伍婉娘和她的几个姐妹做下午茶点心。

想来这群富家千金天天吃东京城的各式点心，也吃腻歪了，故而温仲夏决定做些新式甜点给她们尝尝。

她让金水打发蛋清，便是为了做杯子蛋糕。

她准备做两种口味，香橼味和末茶味2，小小一包末茶粉，贵着咧。

分离出来的蛋黄和面粉、香橼皮等调成蛋黄糊。

“掌柜的，变样了。”

金水眼睁睁看着碗里的透明的蛋清变成了白色糊糊，惊讶万分。

“还真是嘿，这样是不是就成了”徐袖问。

温仲夏搅了一下“继续，还是太稀了，打到筷子立进去不会倒便差不多。”

“刷刷刷”金水毫无抱怨，继续干，都没有给徐袖接手的机会。

又打了一会儿，才终于达到筷子不倒的状态。

蛋白霜细腻绵软，和机器打出来的没有区别。

温仲夏摩拳擦掌“接下来便是见证奇迹的时刻。”

没有烤箱，烤炉也还做好怎么办

其实还是有办法的，直接上锅蒸。

蒸出来的蛋糕胚相对偏湿润一点，没有烤出来的干香，但是有个好处是，在没有可控制温度烤箱的环境下，用蒸的方法反而更不容易翻车。

反正这东京的人也没吃过烤的，对比不出来的。

不过温仲夏蒸出来的第一锅还是有点翻车了。

“很好吃啊，很软很绵，不输那些大点心铺。”徐袖赞不绝口。