对了，双脆锅巴不就是在于一个脆字嘛！

这锅巴是脆了，但是烹煮出来的猪肚和鸭胗若是不脆爽劲道又怎能符合上双脆二字呢？但若想它脆，处理方式必然是重中之重，而少年说的那法子却是怡到好处！

众人视线一转，集中到潘丰茂的身上，只见他脸色一沉，又道：“我这还有一道风味鳜鱼，新鲜鳜鱼清理后抹盐腌制，一个星期后拿出来洗净后两面各剞出几条斜刀花，放入油锅煎至金黄捞出。在原锅中留下少许油，下入肉片，笋片煸炒，将鱼放入，加酱油绍酒，白糖，姜末，和鸡清汤一起烹煮，最后勾芡起锅，你说如何？”

关旭阳勾唇笑道：“腌制好的鳜鱼洗净后需晾干，再者加入鸡汤时需得是烧开的鸡清汤，小火烹饪四十分钟，至汤汁浓郁，勾芡出国后，还得淋上一瓢熟猪油，才能更加凸显风味鳜鱼的肉质鲜嫩和醇滑爽口，也能保留了鳜鱼的本味原汁。”

“这……”潘丰茂脸色难看极了，他万万没有想到眼前的这个不到二十的毛头小子还真有几分真材实料，见两道菜都被对方直指要点，心中更是愈加恼怒，势必要赢一口气，张嘴便要继续来论个高低。却不想被别人抢了个先。

“哎，老潘你就休息休息，换我来出道题考一考这小子。”

说话的不是别人，正是之前在门口遇到的唐正德，只见他笑容晏宴道：“我看你对徽菜有很深入的了解，不知道你对这苏菜可曾了解过？”

关旭阳颔首谦逊道：“略有了解。”

心中却是暗道：这苏菜他是熟的不能再熟了，上辈子学艺十几年，他尝的最多，做的最多，学的最多也就是苏菜了。

这苏菜早在两千多年前就有了雏形，当时的吴人擅长炙鱼、蒸鱼和鱼片，春秋时期齐国的易牙更是曾在徐州传授技艺，著名的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。发展到清代的时候苏菜更是流行于全国，而苏菜中的一支——淮扬菜更是成为宫廷菜。

当然，直到现在，国宴里的大多数菜肴仍属于淮扬菜，因此，它也被成为国菜。

其实仔细想一想也能明白为什么苏菜能够如此受追捧。

八大菜系里徽菜嗜臭，川菜，湘菜主辣，这要是作为国宴，一股子香辣或者是香臭的味道弥漫全场也不合适啊。再说了，要是满屋的宾客吃的满头大汗，大张着嘴哈气解辣，岂不是失了仪态？

而浙菜，闽菜，粤菜则是受地域性的影响，在早些年没有迅速的流传全国，鲁菜倒是和苏菜有异曲同工之妙，在明清时期就有大量的煽动厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵，中正大气，平和养生的风格特点得到了升华，但远没有苏菜发展的那般迅速，给人留下深刻的印象但到现在，以辣子为主的川菜倒有些后来居上的兆头，如今越来越多的人无辣不欢，更是嗜辣成瘾，无论去哪家餐馆，都有川菜的踪影，只是正宗不正宗还得看大厨的手艺了。

“唐老，有什么招儿就赶紧使出来啊，在犹豫什么呢？”

“就是，赶紧的，不然我可就先说了啊。”