说着，她拿起刚才用过的碗比划着，与盛浆的容器壁大约呈十五至三十五度。

“这个角度能够让浆膏沿着木桶壁顺利直下，冲到底部，促使豆浆翻动，与石膏均匀的混合，这样凝固的效果会更好。”

“要是角度偏小，冲力不够，凝固就会不完全，角度偏大，会容易四溅，让豆浆翻转不完全，可能会出现一部分凝固的好，一部分无法凝固的情况。”裴若岁将不同的情况都一一对他们说明，免得他们日后出现了问题，都不知道该如何修正。

大福和大寿都连连点头，表示明白了。

“那之后就可以等着它变成豆腐了吧？”大福又问。

裴若岁哭笑不得，反问了一句：“北豆腐也没有直接放在桶里让它凝固变成豆腐的啊？”

大福这会儿才意识到自己这话问得就跟没带脑子似的，忍不住羞红了脸。

“要再静置一到两刻钟，再用包布和小碗，将它包起来，进行压制。做北豆腐也是这样的，你们应当是会的。”裴若岁说完，又灌了两口水，说话说得太多，她还真是有些口干舌燥了，“我说明白了吗？”

“说明白了！”大福搓了搓手掌，俨然一副跃跃欲试的模样，恨不得现在自己就开始琢磨。

裴若岁笑了下，也没急着走，而是等到了时间，把包布放在小碗里垫着，用勺子把......

尚未完全凝固的豆腐放进去，最后再将包布的四角拎起来，放到案板上。

放满整个案板后，再用另一块案板压在上面，一刻钟后再打开，里面的豆腐又白又嫩，看着就让人垂涎。

大福咽了口唾沫，猛地对着裴若岁来了个抱拳礼，“多谢东家赐教，大福不胜感激！”

大寿见此，也学着大福的模样谢说：“多谢东家！”

裴若岁摆了摆手，“你们好好做，回头打响咱们清安酒楼的名声，可就靠你们俩了。还有，记得有些是不可外传的。”

“哎！东家你放心！”二人答应得爽快。

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