第100章

做出门吃的东西,头一个就是要耐存放,顾白思来想去,在锅盔和月饼中犹豫了下,还是选择了锅盔。

虽然现在距离过中秋也没有多长的时间了,但是提前吃月饼,总是让顾白觉得不太适合,月饼还是中秋节的时候吃最好。

锅盔要做的话,顾白肯定不能只做一种,只做一种就容易吃腻了,还是得多做几种口味的比较好。

回忆起常厚的那本面点大全,顾白从中挑选出几种口的锅盔来,有牛肉,红糖,梅干菜肉,豆沙,两甜两咸,刚好搭配着来吃。

虽说是给自己吃的,但是黎言川跟着一起过去,顾白不可能自己吃独食,肯定也得给他准备一份,然后就是顾琛他们,既然要做,就干脆多做一点。

得知顾白要做锅盔,不用他动手买,王秀全那边就准备好了,这殷勤的让顾白都有点不好意思了。

考虑到自己这么突然的就要耽误几天时间,顾白犹豫了下,决定做一百个锅盔留给玉春楼做早餐,毕竟这个锅盔还是可以多放一下的。

只是顾白也不能留太多,太多了他吃不消。

食材到了,在制作面团之前,顾白先用温水泡发梅干菜。

顾白抓了一把梅干菜,嗅了嗅,虽然他还没有学到梅干菜的鉴别,但是这么长时间的学习下来,也有了自己的判断力,这梅干菜确实不错。

梅干菜在泡发中,顾白转头去清洗红豆,毕竟还要准备豆沙馅。

红豆清洗完,顾白把红豆放入压力锅中开始煮起来。

随后开始制作面团,做锅盔最重要还是要面发的好,这样才能让锅盔香脆不发硬的口感呈现出来,要是面发的不好,那口感就容易变硬,非常难吃。

顾白将中筋面粉倒入大盆中,他这一口气要做的锅盔有一百多个的样子,面粉少了根本不够用,随后往里面少量多次的加入清水酵母白砂糖,一点点的将面粉搅拌成絮状,然后加入玉米油,将面絮揉成面团的样子。

只是这下没有办法揉成一个面团,因为面粉实在是太多了,只能分开来,分好后,顾白盖上饿了保鲜膜,放到一边去醒发了,这面团至少得醒发到有现在的两倍大才算好。

面团暂时不用管,顾白继续调馅,只能说想吃的种类多,人就得多受罪。

四个口味的锅盔想想就很快乐,唯独做起来不是那么快乐。

顾白第一个做的就是牛肉馅,将买回来的牛肉清洗干净,剁成肉末,然后加入生抽耗油食盐胡椒粉等等进行调味。

馅料的制作非常讲究人调味的技术和经验,毕竟在做馅料的时候没有调好味,等做完了想加味也没办法了。

将调味放完,顾白将馅料搅拌均匀,放到一边腌制入味。

接着继续做红糖馅,红糖馅就好办多了,比起别的都容易了不少,只需要低筋面粉和红糖做原料,将两样原料放到一起搅拌均匀,红糖馅料就算好了,等到后续包进面团中。

其实里面还可以再放点坚果什么的,但是对于顾白来说实在是太麻烦了,而且他对坚果也没有什么太大的想法,干脆就少做点,也省事。

等这两个馅料做完,梅干菜也泡发的差不多了。

顾白开始准备自己的第三个馅料,梅干菜肉,和牛肉馅的口感会不太一样,别有风味的咸香。

梅干菜里加的肉是猪肉,顾白选用了三肥七瘦的的猪肉,肉馅里有点肥肉,口感会更加好,瘦肉太多,味道反而会变差,锅盔也不香了。

将肉剁成肉末,顾白又将葱蒜洋葱等都切成丁,又加入食盐生抽等调料搅拌均匀,搅拌到肉馅摸着有点发黏的手感才停了下来,继续往里加入梅干菜和芝麻油,然后接着搅拌。

做完三个馅料,顾白身体累倒不是很累,就是有点心累,感觉自己之前想的是挺好,锅盔的口味多,吃着也不腻,尤其是馅料都是自己喜欢的,就是忘了做的人是自己,种类越多,事也越多。

他这虽然看着是做一道锅盔,其实和做四个菜也差不多了。

这边弄完,红豆那边也煮的差不多了,顾白加快速度,将煮好的红豆放入破壁机中打碎,打的豆泥细腻无比才停下。

豆沙做法虽然简单,但是用时却不短,将豆泥从破壁机里倒到了不粘锅里,顾白开火翻炒,依次加油加糖。

这一炒就是差不多半个小时,顾白专注的做着,看着林泽是抽气连连。

顾白做新菜,他怎么可能不过来拍素材,然后这一拍,就感觉到了做菜的辛苦。

虽说顾白之前也算是辛苦,但是因为顾白看着都是游刃有余的样子,也就没有多大的观感,可是现在……

想想不过是吃个锅盔而已,就要做这么长时间的准备,要是让林泽来,他还真的不想来,他顶多就做一个口味的。