秦晚词开始带着孙三学菜。

“这些菜，以后要在北城开。”秦晚词介绍。

“咱们的养殖场，你们也见了，整体的肉比较好卖，甚至大骨头，都有人买回去解馋，但是猪蹄和一些杂和碎的食物却相对慢一下。”

“如今下水李家已经在卤了卖，北城也开了店铺，可是其他的杂，难道要浪费么？”

秦晚词看着孙三，继续说道：“这些东西，只是相对整体而言，但是在厨房里，所有的杂和碎，都并不多余，这个世界，没有一块肉，可以是一座孤岛。”

酸辣鸡杂已经是孙三的拿手好菜，秦晚词便教他如何把猪杂做的美味，丰盈的油脂，鲜香可口，头尾蹄爪和内脏这些食物，文人骚客不屑品尝。

可是依旧是营养丰富，有着独一无二的口感和香气。

尤其是猪蹄，等骟猪成为常态，没了那股子骚腥气，哪怕世家贵族，也会对着胶质满满的猪蹄开始钟爱。

猪蹄黄豆汤，绝对能搬上日常的饭桌。

而今天，秦晚词则是带着孙三做糟猪蹄，晚记酿酒作坊也开始酿酒，那些酿酒后的残留变成为酒糟，这些，不能被浪费，加了盐之后，又被送了回来。

等继续发酵的差不多了，再开坛，酒香弥漫。

将猪蹄小火慢炖一个时辰，然后再将滋味依托给那些酒糟，全面覆盖，层层包裹，到最后，不仅有酒香，还带着清新的香味。

最后，猪蹄的胶质在颤抖，蹄筋健硕，表里通透。

这猪蹄的味道，如同阅尽沧桑后的淡泊，但是又带着老于世故的深沉回味。

猪杂，酸辣鸡杂，糟猪蹄和猪蹄黄豆汤，已经可以在北城撑起一家食肆。

孙三勤奋，学了之后便每天开始练习，他的两个兄长也没有嫉妒，而是在每天忙碌之后，开始品尝。