第24章

“我会做汤饼,还会做面饼子。收我一个!”

人潮汹涌。

要不是宋阿南在身边,宋菽早被人群吞没了。

最后,在阿南和三娘的帮助下,他挑了十个人出来。这里面有本村的,有外村的,甚至有外县来做买卖的。

月饼单子的任务紧,宋菽也没时间把所有人都教会,只是安排了一下顺序,每人教一步,让他们可以流水线作业。

首先挑出两人揉面团。

苏式月饼的酥皮之所以能够层层分明,秘密就在于水面团和油面团搭配使用,利用水和油互不相溶的原理,制出层层分明的饼皮。水面团就是普通的水和面,油面团则使用猪油和面。

宋菽让两人一个负责水面团,一个负责油面团,他细细做了示范,交代了配比和揉完后该有的手感,就让他们开工了。

接下来一人要将水面团和油面团分别分成小团。

这工作看似简单,实则要求严格,这时代没有电子秤,全靠感觉把每团面分成适当大小。宋菽让几人跟着他尝试了一下,挑出手最准的一个,又紧接着下一步。

第三步,需要把油面团如馅一样包进水面团里,宋菽挑了一个做过蒸饼的汉子负责。

下面一步比较难,也较为繁琐。

这一步是酥皮的关键,要将包着油面团的水面团擀开,像叠被子一样叠起,再擀开,如此两次,便能做出层层叠叠松脆的酥皮了。

“擀的时候一定要小心,力道控制好,水面团这层会变得非常薄,不小心的话里面的油面就跑出来了。若是失败,难以补救。”宋菽一边示范一边说着,又把用来示范的面团给剩下的人练手,从中挑了三手最巧的妇人。

擀完酥皮,便是包馅。

豆沙馅馒头作坊的人会做好送来,肉馅则由程二娘负责,他们自家做时,她已经很是熟练了。

月饼棚的人只需将馅包进酥皮里即可。

这一步也由两人负责,一个包豆沙馅,一个包肉馅。

酥皮的外层水面团经过几次折叠,已经变得极薄,因此也要非常小心。

包好后,便是刷蛋液,进烤炉,这里一人负责即可,至于烤炉的火候则由宋菽和三娘轮流照看。这土灶改的烤炉看不见里面的状况,火候极难掌握,宋菽第一次用时,锅盖上的炭加得有些猛,差点把月饼烤糊,几次后才渐渐得到要领。

所以他也没打算再费时间教,就由已经熟练了的他与三娘负责。

流水线当日开工,刚开始大家不熟练,速度稍慢,但因每人只负责一步,反复操作后很快熟练起来,几乎不用过脑子就唰唰唰地完成了。整条流水线逐渐顺畅,一批批月饼接连出炉。

第二天一早,宋菽交付了第一批月饼——八百个。

为了装月饼,望海楼请人制了一批木盒,上面雕了嫦娥与玉兔的花样。月饼一到,望海楼的伙计齐齐出动,将四百个豆沙月饼与四百个肉馅月饼分别装进木盒。

这木盒只有一层,共四格,装两个肉馅,两个豆沙。木盒盖上,再放进缎面的盒子里,系上丝带,一盒的价钱接近两百文。

这绝不是普通百姓能买得起的,但照样销售一空。各路富户客商中秋本就要送礼,这新奇又应景的吃食自然是上好选择。许多人十盒二十盒地订,也难怪望海楼预订的那一千个月饼,顷刻间就没了。

这批八百个一出,一部分最早付定金的买主当天就拿到了货。

有人顶不住好奇,立刻打开一盒,先给自己来一点,尝尝鲜。望海楼的伙计早受过提点,看见有人要开动,立刻上前道:“客官,这月饼热着吃更鲜美,我给您拿去火上烤烤?”

“行啊。”客人交给他。

不一会儿,冒着香味的热腾腾的月饼端上。整个望海楼大厅都是那味,引得在场的食客纷纷询问伙计,这又是什么新吃食?

伙计指着海报说,喏,是月饼。那相河村的宋四郎新做的,可好吃了,它的形状与颜色都似满月,寓意着团团圆圆,中秋将至,用来送人再好不过。

这么一来,又有一些人前去订购,还有那第一批拿到的,尝过后又订了一批。他们这些客商富户常年做买卖,天南海北地跑,交友极广。

这过年过节的少不了要送礼,便干脆都买了月饼,让手下伙计一个个送去友人家里,也好让人知道自己惦记着他,来日做生意也少些为难。