她正在做春饼,它又唤春盘。与后世的春卷类似却又不完全相似,春饼皮不用炸,吃的就是刚出炉那绵软的劲道。春饼皮夹杂各色时蔬,吃一口仿若尝尽春天滋味。
说起春饼,何珍馐便要想起陆放翁那句“春饼吾何患,嘉蔬日可求”1。
全诗大意是:今年冬天的雪很少啊,虽然是腊月裘衣已经不用再穿了。于是忍不住去逛山林游园,我看见杨柳已经柔软抽芽,便心想不用再担心做春饼的材料没有了,新发的时蔬长得多好,想来不久就能吃上春饼。
陆放翁连冬日里游园望见柳枝抽芽、都忍不住惦记一下的——正是何珍馐手中的春饼。
可见春饼的滋味有多么鲜美。
何珍馐依照菜谱的步骤做春饼,顿时感到困难。菜谱做春饼的步骤,要求精细到时蔬该切多细都有。一会细如发丝,一会细如柳条,十来种蔬菜切下来何珍馐已经是汗流浃背。
她到底也知道为什么如此,食物的薄厚粗细影响入口的滋味,好比未腌制的鱼片入口,极细极薄的情况下能让人觉得滑润不油腻,倘若切厚了便觉反胃。而孜然喷香的烤羊肉大口大口吃方觉爽快。
是以方子即便麻烦,何珍馐也顺着照做,即便无法事事遵循,譬如将姜丝切成发丝粗细。
何珍馐的刀工还是很能唬人的,刀落如剑影,刀锋的寒光微微映在她的眉眼中,案台唰唰地声音响起,各色细丝从刀的另一侧安然平铺。
过往的商旅如织,行人见了这惊艳的刀工也要忍不住驻足,停下来看一看她切菜。
他们看着何珍馐缓缓的用面皮把各色细丝卷成筒状,薄如茧纸的面皮露出红、翠、青、黄几种艳丽的颜色,交相辉映极是养目。
何父拿起一卷入口,隔着绵软轻薄的春饼皮,齿间能感到细丝寸寸断裂,溅出清甜的汁水,香甜鲜美。他目中露出惊诧,不敢置信地看着二娘。
何珍馐做好春饼,笑着吆喝道:“卖春饼啦,好吃又便宜——”
这么好吃的春饼,不来吃,亏大了。
作者有话要说:
何珍馐:我的图谱真美
给我兑!吃土也要换它!
不就是氪金吗!
氪!
一家人就是要整整齐齐!
后来——
养图十年,贫穷如狗oo
平生君:过于真实引起不适了
1摘自《腊月·今冬少霜雪》陆游
今冬少霜雪,腊月厌重裘。
渐动园林兴,顿宽薪炭忧。
山陂泉脉活,村市柳枝柔。
春饼吾何患,嘉蔬日可求。
宋时陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”
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