不同于文州鱼饼需要在鱼肉中加入木薯粉、豆腐、猪肉调味后蒸制，荷塘鱼饼只选用新鲜捕捞的西江鲮鱼，纯鱼肉煎制而成，口感弹牙，鲜美回味无穷。

菜刀沿着鱼背滑下，一拉一扯，两片脱骨鱼肉便躺在砧板上等待下一步处理。

自从晋升中级厨艺专精后，苏子放觉得现在哪怕是处理第一次见过的食材也有种莫名的熟悉感，起码在下刀的时候有意地朝着最适合的地方落下。

虽然距离庖丁解牛有一段距离，不过庖丁解鱼还是有资格大成。

为了让鱼肉口感更好，苏子放没有第一时间剁肉泥，而是把鱼肉放进早已准备好的冰水中浸泡。

这也是苏兴朝在笔记中备注的处理方法——切好的鱼肉用冰块浸泡，制成鱼丸后会更弹牙。

苏子放严重怀疑这一步是从粤省的手打牛肉丸工艺里学来的，毕竟都是粤省料理，还都是把整块肉变成泥再进行烹饪。

不过现在没时间深入研究。

苏子放按照苏兴朝的说明，将过冰水的鱼肉带皮切成小块，迅速剁成肉泥。加入少量料酒、生粉、撒入一把葱花，接下来就是全靠力气的时间。

苏兴朝的备注里写着“将鱼泥搅拌至上劲，再反复摔打一个时辰即可定型煎制鱼饼。”

令苏子放感到有趣的是，自己爷爷还特意备注了两行小字：

“1、如果去除鱼皮这一过程会更难。”

“2、老师傅说一定要顺着搅拌，这是胡说，逆着也可以，我试了！”

苏子放看到最后三个字是真的佩服苏兴朝的实践能力。

他在老南方学习时老师还专门讲过这个，肉类上胶其实都是因为蛋白质充分吸水和变性，形成黏性较大的凝胶。而鱼皮恰好是鱼身上含有蛋白类物质最丰富的的部位，所以加入鱼胶才会上劲。

至于第二条……

纯粹是因为大部分人都是右撇子，顺时针更顺手而已。

不过就算知道原理，将整盆鱼肉摔打成肉泥也足足用了苏子放一个小时时间。

盆中如雪的肉泥中藏着碧绿的葱花，料酒和肉泥均匀混合闻不到一点鱼腥反而有种淡淡的清香。

抓起一团捏下，多余的鱼肉从虎口挤出形成一个极富弹性的圆球。

到这一步似乎都没有翻车，苏子放觉得自己的厨艺简直可以用突飞猛进来形容，仅仅是看了菜谱就可以做出华夏三大鱼饼之一的荷塘鱼饼。