第1157章 想学么?

有些人甚至从七八点钟坐下,就一直到十二点见了。

夏天的时候还好,外面也能做,小风一吹还挺凉快的。

可是现在不行,天气冷了,尤其是晚上就是喝酒也顶不住。

所以天天店里满满当当的,足以见黄金龙这家烧烤店的人气,也变相的证明了老板的手艺。

白叶也不差,他虽然现在手法还有点生疏,但是他身为一名优秀的厨师,他对于食材变化的掌控要远超黄金龙,经过特殊锻炼的他,能够抓住食材转换变化的那一瞬间,完美的给食材改头换面的调味。

所以两个人的技巧和经验的对比,一时间竟然也能打个平手。

很快第一次的肉串就已经烤好的。

这一把,多是羊肉串和羊肉筋。

这肉串肉筋的区别其实还是很大的。

肉串是三块瘦肉夹着两块肥肉丁,烤的时候要慢火将那两块肥肉里的油脂慢慢的逼出来,然后用签子在肉串上轻轻戳个几下,再将左右两把肉串相互交叠,为的就是将烤出来的油脂互相沾染上。

不光是表面,也要进入到瘦肉本身,这样的羊肉才不会太过干硬。

另外这一层油脂也可以对接下来的调味料起到吸附沾粘的作用,让细盐、辣椒面和孜然粒都能尽量的吸附在肉串之上,再经过一轮的烘烤这肉串就算是成了。

至于肉筋,本身切下来的时候就是肥瘦都有的,倒不用特意加肥肉,只要烤出油脂来就可以如法炮制。