所以这一晚上不知道多少人点这一道菜。

王家的另一道招牌菜,就是鱼鲞了。

所谓鲞,就是鱼干。

温州这边用的也多是黄鱼干,又叫白鲞。也有一些鮸鱼、鳗鱼制作的。

很多食物经过风干或者烘干之后,都有增加新鲜时候不具备的香味。这样的食物还挺多的,比如鲍鱼、香菇、花胶、鱼鲞等等。

经过一番的晾晒,新鲜的黄鱼慢慢缩水变干,在阳光与和风的双重照料下,凝结出特殊的风味。

王家的这道招牌菜就是红烧鱼鲞。

鱼干都是王家父子三人每年买来新鲜的鱼亲手制作,他们家大排档没到营业的那段时间,空地上都是晾着鱼干。

王家的红烧鱼鲞先用姜片热锅,下五花肉熬出猪油,再下鱼鲞香煎,等煎到一定程度后淋入料酒、生抽、白糖烧煮,起锅时再撒入味精、葱花。

这可都不止是下酒了,更是下饭的利器。

多数人工作一天累得都没精神或者胃口不佳了,晚上到王家的大排档上,先来一扎啤酒配一盘子秘制花甲,再来一锅咸鲜香俱佳的红烧鱼鲞,顿时就能食欲大振,连干好几碗饭。

白叶觉得自己的生活从没有这样充实过,这大排档从四点多就陆陆续续的有人来了,等到晚上八点到十点的时候,那就是一个高潮。