猪肉则是要五花三层带肥膘的,这样油脂丰富,不至于干巴。

笋丁更是要严选当季最鲜嫩的笋。

这一年四季的,也不可能天天都能用同一种笋,所以不同的笋的切法、配比,也都是不同的。

这样的优选食材,经过调味搅拌之后,再用老面发酵到最合适的面团包裹住。

高兴茶楼的三丁包子,一笼有五个。

包子包好之后,经过二次发酵,面团就会从小小的一团,重新膨胀起到让人惊讶的个头。

再经过热力的催发,密不透风的包子里面就形成了第二个小蒸笼,让所有的食材都在这个密闭的小蒸笼里逼出自身的汁水和香味。

食材越是新鲜,香味就越纯粹,汁水也就越丰沛。

这样的汁水会将包子里面的皮都浸透一层,让包子染上淡淡的黄色。

表皮不破,直到上桌后被掰开的那一瞬间,香味和汁水才仿佛寻找到了一个突破点,迫不及待地展露给世人。

不光是包子没打开之前,透过表皮看到里面汤汁浸染的颜色。还是掰开之后,袅袅热气下,食材和汤汁的视觉冲击,都能让人直咽口水。

这种情况下,美味自然是将食客的心俘虏。

白叶第一天就是跟着带他的师傅,看着学着和馅的调料、步骤。

大致的味道是差不离的,就是扬州这边的包子口味上的区别,还有一些特制的调料。

调馅白叶学的也很快,而且白叶自己亲手调了一部分馅料之后,带他的师父就让他将自己调的馅料包成包子。