龙井虾仁最为主要的一个是泡茶，一个是虾仁的腌制冷藏，这样做出来的虾仁看起来晶莹剔透，虾仁雪白，龙井茶叶绿清香。

这里的乾隆鱼头有点类似鱼头炖豆腐。

鱼头用的是鳙鱼，剁下鱼头用葱姜蒜，料酒，适量的盐先腌制十来分钟。

将鱼头切成两半，热油先将葱姜蒜爆出香气来，再用小火慢慢的把鳙鱼头煎成两面金黄后放入适量的水，放入冻豆腐，白糖，给予上色的老抽，将其煮熟。

等鳙鱼头煮熟了后放入另一砂锅中，再放清脆鲜甜的竹笋。这个季节有鞭笋，味道同样鲜美，放入砂锅中，和煮熟的鳙鱼头一起炖煮半个小时。

乾隆鱼头做好了后，就是最后的一道菜了，虾爆鳝面。

这个菜，也可以说是主食，在这这一带可是是常见，很多小馆子里都能吃的到，价格也比较便宜，可做的好吃，就不简单了。

食材有虾仁，鳝鱼，面条，葱。

面条在加了少许油的热水中煮熟，捞起来用冷水过滤，沥干水后备用。

随后准备虾仁，虾仁放入适量的淀粉，蛋清液，料酒，抓捏让其更为顺滑后油炸起锅。

其次就是弄鳝鱼片，鳝鱼去首尾，菜油油炸后捞起来，再起锅猪油爆炒葱姜蒜，爆出香味将炸好的鳝鱼片放入锅中，加入适量的白糖提味，放入酱油提色，加水，撒上葱段，熬出汤汁来。

最后就是鳝鱼原汤再次把事先备好的面条下锅中煮，放入适量的盐，捞出后装入虾仁和鳝鱼片，一份很丰盛的虾爆鳝面就做好了。

作为主食，虾爆鳝面自然不可能只是做了一份，而是做了一大锅。

这里的菜都很精致，做的时候不得急躁，得静下心来，慢悠悠的做。

就这三道菜，中间的细微之处就不多说，光是另外起锅就来回折腾了好几下，这跟柯小航以前做菜就用一口锅死磕到底有很大的不同。

和以前直来直往的相比较，这里做菜慢不说，中间还折腾出十个八个弯弯来，还真的是要求慢工出细活的那种。

虽然人被折腾了，可在看到那端出来一盘盘雅致又丰盛的美味，那一瞬间的烦躁也一扫而空。