“收入一直都很平稳。天气太热了，吃粉的人比前些日子少了许多。不过，凉面和凉皮卖得很好。我已经吩咐那边，最近少做一点粉，多弄点凉皮凉面。”

孟泽点头，对这样的调整并无异议。

“既然天气热，大伙儿不想吃烫的东西，干脆弄一些凉菜来卖，也是一笔收入。”

“凉菜是什么菜？“王哥有些懵。

“凉菜不是一种菜的名字，是一种吃法。像豆干、木耳、豌豆、青瓜等，可以切成小块，拿调料拌好，按碟卖。一两文钱一碟，价格不贵，相信会有人愿意买。

王哥听了，觉得这主意不错，可是这凉菜到底怎么做，他是一点儿头绪也没有。

“这凉菜你得教教我。

孟泽点头，问道：“姜葱蒜有么？香油、辣椒面、青瓜有么？”

“都有，后厨都备着呢”

孟泽撸起袖子进了后厨，从装菜的筐子里挑了两根青瓜，用刀拍碎了，装一个大碗里。又烧了锅，将蒜末、葱末、辣椒面放油里一炸，煸出香味和红油，浇在青瓜上。最后淋了两勺醋，添了一点儿白糖，用筷子拌了拌。

“这就好了，想要入味，就多搁一会儿。”

孟泽说完，又把茄子和辣椒洗干净，放到蒸笼里蒸。

在蒸的时候，孟泽又重新配了料，无非是蒜末、葱末、醋、香油等等，唯一不同的是，这里面加了一点儿芝麻。

等茄子和辣椒蒸熟，孟泽将辣椒去籽，连同茄子一起放入陶盆里，捣成糊状，最后倒入调味汁拌匀。

“都尝尝吧，若觉得好，就按照这样的法子，弄个五六样出来卖。

王哥、张大年和张庆春各自拿筷子尝了尝，一致点头。

“你们都看到了，这两种凉菜，用的调料的种类几乎是一样的。非要说这其中有什么分别，无非是有些成分多一点，有些成分少一点。可见，要做得好吃也不是什么难事多做几次配比，味道就出来了。当然，食材也要注意。有些食材适合做凉菜，有的不适合。”“哪些适合呢？“王哥问。